タイ料理教室８：ナンプリック オン、ナンプリック ヘッド、ゲーン オム ヌア

昨日は２ヶ月半ぶりにタイ料理教室へ。
自分が気になってた代表的なタイ料理はすでに受講したので、今回は代表的なチェンマイ料理、ディップメインの中級コースへ。

この日の３品はこちら。

◆ナンプリック オン （挽き肉とトマトのディップ）：

“ナンプリック” はディップ、ペースト、“オン” はミャンマー語でややゆっくり煮る、を意味する、タイの代表的なディップ。
具材的にはタイ風ミートソース、といった感じだが、ニンニクや赤ピーマンなど副材料をタイ料理らしくクロックで潰すことと、カピというエビを発酵させた調味料が独特の味を醸し出す。
この日は茹でキャベツ、茹でニンジン、キュウリのお供に。
コレ、うまい！

◆ナンプリック ヘッド （シイタケ辛味噌のディップ）：

“ヘッド” はキノコ類を意味する、その名の通りキノコ類のディップ。
シイタケの他、エリンギやエノキも使われるよう。
こちらもカピを使用。
仕上げに万能ネギとパクチーを和える、彩り鮮やかな、ややあっさりでヘルシーなディップ。

◆ゲーン オム ヌア （牛肉のカレー）：

“ゲーン” はスープ（カレー）、“オム” はゆっくり煮る、“ヌア” は牛肉を意味する、カレーというか牛肉の煮込み料理。
長時間（１～１.５時間）かけて牛肉がやわらかーくなるまで煮込む。
マックヘンというチェンマイの山椒のようなスパイスがポイント。

ペンちゃん先生も元気そうでよかった。
それはいいんだけど、またまた怒られ叩かれてしまった。
５回目くらいから毎回叩かれてる気が・・・ストレス発散か？（笑）

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