タイ料理教室６：ガイガパオラートカオー、トムヤムガイ、ポピアソット

今宵は数年来のソーセージ職人の友人が営む白金の名店「流行(はやり)」へ。
１年ぶりの参上。もともと美味かったけど、さらにPowerUpしてた。すばらしい。

もちろん料理では職人には到底かなわないし対抗するつもりもないけど、細かいサービスを始め快適な空間づくりは勉強になった。

他にはない差別化された料理を味わえるので、興味のある方はぜひ！

２日遅れのアップになるけど、月曜は朝からタイ料理教室へ。
この日の３品はこちら。

◆ガイ ガパオ ラート カオー （鶏肉とバジルの炒めのせご飯）：

“ガイ” は鶏肉、“ガパオ” はバジル、“ラート” はのせる、“カオー” はご飯を意味する。
イタリア料理でも有名なバジルは、食欲増進、リラックス、集中力向上、整腸、不眠防止などの作用がある、多能工なハーブ。
日本では入手は少々むつかしいが、調理も手軽で味も栄養的にもパフォーマンスの高い一品。

◆トム ヤム ガイ （鶏肉のスパイシースープ）：

“トム” は煮物、“ヤム” は３つの味（甘い・辛い・酸っぱい）、“ガイ” は鶏肉を意味する、トム ヤム クンのチキンバージョン。
個人的にはこっちの方が好きかも。
日本人向けには唐辛子を抑えめにした方がベター。

◆ポピア ソット （生春巻）：

“ポピア” は春巻、“ソット” は生を意味する。ちなみに生ビールはタイでは “ビア ソット” というらしい。
ベトナム春巻との違いは、肉に鶏肉を使うことと（ベトナムは豚肉）、麺にセンレックを使うこと（ベトナムは素麺）とのこと。
めっちゃ美味い！んだけど、職人の技レベルのメニューなので、素早く作るにはかなりの経験が必要。
先生のと比べて自分のはスカスカでしまりのない感じになってしまった。

週末にサテーソースを作ったんだけど、なぜかトロみがでず、先生に相談。
クラッシュナッツが荒すぎたのが原因かと考えていたのだが、弱火でゆっくり温めなかったことに原因があるよう。
次回修正。

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