築地で寿司講座を受講

自分の苦手の魚系を克服するひとつの端緒になればと思い、昨日は寿司講座を受けに築地の「喜代村」へ。

ダイバー仲間の方から紹介されて行ったんだけど、これがなかなかよかった。
アジの三枚卸しに始まって、赤貝のむき＆ひらき、シャリ切り＆握り、細巻と中巻の巻き方まで、丁寧に教えてもらえた。

最後はお寿司の試食。
自分で握ったお寿司はより一層美味かった。
特にアジと季節野菜の中巻はイケてた。

今回の寿司講座、私的にはかなり満足する内容だった。
業務的視点からは、やはり食品衛生管理上、鮮魚ネタ命のお寿司を出すのは難易度が高く厳しいかなーといった感じ。巻き寿司ならいけるかもしれんが。
基本的に餅は餅屋、寿司は寿司屋ということで。

なんにせよ魚のさばき方を実技を交えて丁寧に教えてもらえたのは収穫だったな。
何ごとも “基本なくして応用なし” だからね。