メニュー候補１３：マグロとアボカドのポキ

今日はスキー仲間であり入社以来懇意にしている元会社の後輩の結婚式で表参道へ。

気になったことが１点。
“ビールの瓶を２～３本置いておいてください” とお願いしたら、 “その都度つぎますので” と断られてしまった。
少々気分が悪かったが、振り返るに確かに過去に出席した披露宴ではビールにしろワインにしろ飲み残しが多かったからなー、と思い出し、格式のある会場でもやはり不況のあおりを受けていて厳しいんだろうなと客観的にみて納得。

料理も普通においしかったんだけど、これもまたいつも思うのが、やっぱ行き付けの白馬のペンション「アルル」さんの料理は超おいしいな！ということ。
お客さんを思う気持ちがそのまま料理に反映されているのを感じる。これこそがプロの料理だと思う。すばらしいよ。

いい気分転換にもなったので、帰宅してから早速新メニューにとりかかることにした。
最初のうちは色々と心配だから生魚を使うのはやめようと考えていたんだけど、友人からやたらとリクエストが多いのでコレを投入することに。

　“マグロとアボカドのポキ”

切って和えるだけのシンプルな料理なのだが、特に普段ストレスにやられているサラリーマン男子で家で作るという人は極少だと思われ、とても喜ばれるであろう一品。

しかしシンプルなだけに意外にバランスがむつかしかったりする。
具が大きすぎると味のしみ込みが甘いし、小さすぎるとやたら味が濃くなってしまう。

マグロは１．３ｃｍ角、キュウリは７ｍｍ角、アボカドは和えたときのすり減りを考慮して１ｃｍ強角くらいがよいかなーと結論。あくまで個人的見解なので、走りながら修正していこう。

それとシンプル料理だけに少しでも個性を出したいというのがあって、今日は白ワインビネガーを入れてみた。なかなか美味い。これも色々と試してみよう。

僕は本格的な料理人ではないので、“１０人においしいと言ってもらえる料理” ではなく、“１０人にまずいと言われない＆１人でも多くの人においしいと言ってもらえる料理” を目指します。先生の教えでもあるしね。

みなさんの意見や要望を取り入れながらメニューを増やしていこうと思う。
いつオープンできるか分からん状況であるのが痛いが．．．